支云的传承与守望丨张支云精神代代相传

工匠二字意味深远，往往代表着一个时代的气质，坚定、踏实、平和、精益求精。守住匠心，意味着要对所选择的行业秉持赤子之心，摒弃浮躁，静心沉淀，于厚积薄发、千锤百炼之后方得一个闪耀世纪的佳作。

提到酱香白酒...

工匠二字意味深远，往往代表着一个时代的气质，坚定、踏实、平和、精益求精。守住匠心，意味着要对所选择的行业秉持赤子之心，摒弃浮躁，静心沉淀，于厚积薄发、千锤百炼之后方得一个闪耀世纪的佳作。

提到酱香白酒，张支云是行业内一个传奇。1924年9月9日，张支云出生于贵州省仁怀市。自13岁与酱酒结缘，择一事终一生，张支云一酿一品就是八十六年。2024年是张支云先生诞辰100周年，虽然他已离去，但他的精神犹在，他的技艺不会中断，他的血脉依旧在一代代支云人的身体里奔流着。

茅台镇酱香型白酒祖师爷、酱酒宗师、支云酒灵魂创始人——张支云

用一生，勾勒出“匠人”的模样

张支云是“茅酒之源”——茅台镇华氏成义烧坊酿酒技艺的正统传人。旧时的酒坊有着严格的传帮带制度，酿酒技术传承的唯一途径就是师父带徒弟，口口相授、代代相传。

按照惯例，学徒进入酒坊，要割草喂马3年、推磨3年、煮饭1年，付出这7年的学前辛劳方可开始学艺。张支云凭借谨慎认真、伶俐勤快的性格，到酒坊5年后，得到了成义烧坊的大酒师郑应才的关注，便破格地唤他到酒坊干活。

“茅酒之源”——茅台镇华氏“成义烧坊”旧照（拍摄于上世纪50年代）

酿酒虽苦，但在张支云眼中却很有意思。除了干活以外，天性勤学的他总要弄明白这其中的原理，正因为他的细心，他所做的活计很少出现差错。

旧时酿酒技术的传承遵循嫡系传承的规矩。张支云的能力、人品和吃苦的精神让郑应才坚定了把他培养成优秀传人的念头，恰巧郑应才膝下无子，就这样，张支云拜他为“保爷”（干爹），并立拜师文约正式拜他为师，成为其嫡传关门弟子。

张支云一路学、一路干，通过眼睛看、鼻子闻、嘴巴品、手脚感觉，掌握了师父传授的酿酒技艺。25岁时张支云已然能够独当一面，成了酒坊的“二师父”（副总工程师），监管从制曲、制酒、贮存到勾兑的全部酿酒环节。

2018年张支云重游成义烧坊旧址

1951年起，国家为恢复和扩大茅台酒的生产规模，先后对华茅、王茅、赖茅进行公私合营改造，国营茅台酒厂正式成立。张支云成了茅台酒厂六大创始级酒师之一。

建厂之初困难重重，设备老旧，酒师及工人数量严重缺乏，酿酒环境十分艰苦，所有的生产劳动全靠工人们肩挑背驮。即便是在这样的情况下，作为一车间酒师兼工会主席的张支云，和工友们进行了一系列技术革新，发明了平板下窖机、拌曲机、收槽机等设备，大大减轻了工人的劳动强度，提高了生产率；他带领的班组是全厂为数不多的、每年都能超产完成任务的团队，且连续多年获得茅台酒厂荣誉表彰。

茅台酒厂旧照（中间提桶者为张支云）

在对茅台酒厂生产的技术把关上，张支云和酒师们一起，整理出了茅台酒《十四项操作要点》，这是茅台酒厂第一部生产管理制度，也是将茅台酒传统工艺第一次用文字系统而明确地记载下来，为茅台酒的不断发展奠定了牢固的基础。

1958年，茅台酒厂掀起拜师热潮，以张支云为代表的一批老酒师将多年积累的宝贵经验倾囊相授，为茅台酒厂培养了大批技术骨干。

《中国贵州茅台酒厂有限责任公司志》中记录张支云收徒的经历

1975年，国家出台了“茅台酒要发展到上万吨”的指示，国务院副总理方毅亲自主持，对“茅台酒易地试验”进行立项，列入国家“六五”重点科研攻关项目，在距离茅台镇仅113公里的遵义市北郊十字铺建立“贵州茅台酒易地试验厂”，拉开了中国酒业“壹号工程”的序幕。

然而易地试验最初的三年都没有取得成果。1979年，在茅台易地生产试验厂厂长郑光先、贵州省轻工厅厅长姚英的邀请下，张支云出任试验酒厂副厂长、总酒师。

张支云带领团队成员勾调易地试验酒（也称“茅艺酒”），右一为张支云

面对全新的生产环境，张支云一边严格按照自己的嫡传技术，一边做了大量的研究和分析，找到了影响试验结果的关键因素。历经了9个周期、63轮试验，3000多次分析比对，试制酒于1985年得到了贵州省科学技术委员会正式行文“同意鉴定意见”，方毅在品酒后题字“祝贺贵州茅台酒易地生产试验鉴定成功——酒中珍品”。

易地试验成功之后，成立了国营珍酒厂，张支云成为珍酒厂的副厂长及总工程师。离休之后，张支云又被厂里返聘回去做了6年的技术顾问。张支云见证并参与了中国酱酒事业的建设与发展，每次聊到茅台和珍酒的渊源，他总是说：“我是一生茅台缘，半世珍酒情。”

“祝贺贵州茅台酒易地生产试验鉴定成功——酒中珍品”

专注和坚持，本就光芒万丈

张支云的一生，是热爱与坚持。专心、专注、专一，是张支云的职业操守；在平凡岗位上默默坚守、孜孜以求，努力做好每一项工作，是张支云的人生态度。

张支云展示支云酒非遗勾调工艺

张支云的一生，是执着与严谨。技艺的传承，是时间的艺术，正如张支云所说：“酿酒从表面看起来不是那么复杂，是个苦活。实际上是一门很深的学问。要达到一定境界，是非常不容易的。一般的人甚至一辈子也领悟不好。”在张支云长达86年的酿酒生涯中，延续着对酱酒酿造精益求精的人生信念，正心诚意，主动探寻超凡品质。

张支云与家族传承人在支云酒庄品鉴基酒品质（左起：支云酒业董事长张炀、总工程师张富强、灵魂创始人张支云）

张支云的一生，是低调与朴实。在日常生活中，他的话不多，严肃中时而带一点俏皮，但每当说起跟酿酒有关的往事，他总是声如金石、目光炯炯。在儿女们眼中，张支云为人清肃、严厉。逢年过节，家里送礼的人很多，他总是沉着脸把人推出门外；但如果是上门请教工作或讨论工艺技术，张支云总是很热情。他常对家人们说：“我们做人要干净。”匠人们懂规矩，谁都不会为所欲为，这种规矩就是匠人们的“本分”。

中国酱酒一代宗师——张支云

支云酒业，沐光而行

如今，支云酒业成为了张支云酿酒技艺薪火相传的重要一极。作为张支云唯一嫡传亲创的大曲酱香型白酒，支云酒业精准地延续着张支云独特的酿酒技法，保证最纯粹、最纯正的支云酒非遗工艺不变，保证茅台创始级酿酒师品牌的品质不变，实实在在做好人，严谨认真做好事，一丝不苟做好酒。

酿酒的岁月是张支云生命的长度，支云的事业是他生命的宽度、精神的延续。我们不会辜负，因为我们继承了光。

2023年下沙季，张支云酿酒技法传承人张富强、张炀深入生产一线，检查酿酒用高粱的品质